编者按：民以食为天，食以安为先。我们每个人都是食品消费者，食品安全是我们共同的追求。2022年全国食品安全宣传周，主题是“食品更安全，身体更健康”。

长沙市卫生健康委、长沙市疾控中心广泛开展食品安全进基层科普联合行动，通过各种宣传形式促进全社会食品安全意识的提高，进一步增强广大群众食品安全自我保护能力，营造人人关心食品安全、人人参与食品安全的良好社会氛围。

如何吃的健康又安全，让我们一起来学习世界卫生组织（World HealthOrganization, WHO）发布的《食品安全五大要点》吧。

世界卫生组织提示食品安全五大要点

要点一：保持清洁

1. 培养良好的卫生习惯，勤洗手，做到饭前便后洗手，准备食物和拿食品前要洗手。

2. 保持餐具和厨具的清洁，并经常蒸煮消毒。

3.做到厨房环境清洁，避免蚊虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

要点二：生熟分开

1.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开，冰箱中使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

2. 盛放生食的碗、盘等器具清洗消毒后，才能装熟食、凉拌菜等即食食品。

3.加工食物的刀具和砧板要生熟分开，避免交叉污染。

要点三：烧熟煮透

1.不提倡生食和半生食肉类、蛋类和水产品，四季豆、黄花菜等蔬菜未炒熟会中毒。

2.正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物。烹调食物要煮熟、烧透，烹调食物的中心温度达到70℃以上。

3.剩菜剩饭及从冰箱里取出的食物，一定要彻底加热再食用。

要点四：保持食物安全温度

1.烹调好的食物建议及时食用，熟食在室温下不得存放2小时以上。

2. 安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60°C以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。

3.畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。冷冻食物建议在微波炉加热、冰箱冷藏区或清洁流动水解冻。

4.食物冷却后再放冰箱存放，要定期清理冰箱。“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。

要点五：确保水和食物原材料安全

1.要在正规的超市和农贸市场选购新鲜和有益健康的食物和原料，要学会看懂食品标签。

2.不采不食野生蘑菇，谨慎采食野菜，桐油和桐油果均不能食用。

3. 生食的水果和蔬菜要用安全的水洗干净。

统筹：周曼

内容指导：张恒

视频制作：文韬、覃歆雅、王轶楠、杨劲、朱逸轩