麻辣烫、麻辣香锅等“刺激美食”鲜香麻辣、回味刺激,让人想起来就不由得“流出了口水”。
“辣椒精”和味精、鸡精大不相同,它是一种“天然提取物”,并不是我们经常说到的人工合成添加剂。
值得注意的是:“辣椒精”并不是所谓的非法添加物(非法添加剂),它是一种从天然食物中提取的成分。
食品加工为什么要添加“辣椒精”?
原因一:节省成本
无论是朝天椒还是普通辣椒,将这些辣椒磨成粉之后会达到十几块到二十几块一公斤,但是辣椒精批发价格却只有每公斤五十块左右(一公斤辣椒精稀释后可以当120公斤的辣椒使用),使用辣椒精的成本优势巨大。
比较它们之间的辣度,可以使用“SHU史高维尔辣度系统指标”来给大家做个比较。
一般情况下,普通辣椒的辣度是在一万SHU左右,辣度较高的朝天椒是在五万左右;而“辣椒精”的辣度一般在“一百万”左右;一种按“滴”为添加单位的物质,辣度可想而知。
食用“辣椒精”对身体是否有害?
辣椒精,其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中,根本说来是一种我们在生活中常见的“食品添加剂”。
正因为它是一种食品添加剂,所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定,依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的。
商家会用“辣椒精”完全替代辣椒吗?
一般情况下是不会的,辣椒精虽然会“节省成本”,但是味道(口感)和普通辣椒相差甚大,辣椒精是一种“纯辣”的感觉,缺少辣椒那种“美好的香辣感觉”,在餐饮界来讲,辣椒精所起到的作用更多只是“点缀而已”,并没有商家会用辣椒精全部代替辣椒。
如果您经常(很长时间)不吃“辣食”,那我们的肠胃对于辣椒素来说肯定很不适应,如果偶然一次性摄入大量辣椒(辣椒素),肠胃很容易受到较大刺激,当然也就可能出现腹泻、腹痛等“应激反应”。
当然,并不能单凭您吃了“麻辣美食”后出现了“拉肚子”的反应就证明这些美食中一定存在辣椒精,这是个“不准确命题”。
1、如果您本身对辣椒过敏,请您禁止吃辣,避免出现相关过敏反应。
2、如果您存在食道疾病、胃肠炎症、胃肠溃疡疾病、心脑血管疾病、痔疮等疾病,请避免食用辣椒(精)。
3、如果您存在皮肤相关疾病、眼部疾病,请拒绝吃辣,避免加重病情。
红红火火品鉴辣味,圆圆满满收获健康。
来源:新华网
编辑:段宇翔