——本文系红网第七届全国大学生“评论之星”选拔赛参赛作品

11月29日，央视网发布文章揭秘网红店营销套路，称把餐厅开成网红店仅需三个步骤：开餐厅；请一堆“网红”在各种平台上发上一通“种草”文；坐等客人来。近年来，各类网红餐饮店如雨后春笋般不断出现， 在“网红”二字的裹挟下，有些餐饮店往往噱头大于内容，把经营重点放在了制造热度和关注度上，什么“宝藏餐厅”“神仙馆子”“味道堪称一绝！”“强烈推荐的正宗粤菜”……反而忽视了对食材本身的关注。接二连三的食品安全“翻车”事件，让“网红”一词蒙上阴影。网红餐厅要想走得长远，就一定要明白餐饮服务业的本质是什么。（11月29日 央视网）

网红餐厅以时尚感强和菜系多元化受到大众的追捧，可是最近这段时间网红餐饮却频频翻车。“小龙坎”火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料，“华莱士”快餐店炸鸡掉地后继续使用，“杨国福”麻辣烫店汤料污秽不洁，“大润发”超市“发臭隔夜肉洗了再卖”，“胖哥俩肉蟹煲”隔夜死蟹当现杀活蟹卖……越来越多的网红餐饮品牌被曝出有食品安全问题，引发了社会的广泛关注。

一些网红餐厅往往在宣传上投入较大手笔，打着“个性化”“高品质”“优服务”的旗号，却往往是徒有其表。外表光鲜亮丽，内里“污秽腐烂”，使用过期食材，以次充好。这些行为不仅是对顾客的饮食安全不负责，也是在损害自己长久以来建立的良好形象与声誉，最终将让自己的店铺沦为众人唾弃的不良店家，可谓是“捡了芝麻丢了西瓜”。

大多数网红“短命”的原因是：靠营销引进来汹涌的流量，却没有产品力承接。一家没有品质的网红餐馆，就如同一个没有作品的流量明星，可能会一时吸引很多人的关注，但绝不会长久。想要留住顾客还是要靠产品和服务本身，从“网红”到“长红”才是餐饮的终极之道。

在成都，有这样一家年轻的网红品牌，门店最高翻台达到16轮，在不足3年的时间里迅速发展了近500家连锁门店，它就是马路边边。在创始人郭一凡看来，装修有特色、营销推广做得好，只会带来短期的、爆炸性的消费人流，而消费者复购的基础是产品。因此，团队在产品上投入了相当大的精力，简化产品体系，选择可以代表成都特色的兔腰、猪脑等食品。为了保证食材的新鲜度，各地马路边边的几个招牌菜都是从成都调货，送到门店后由门店主厨在进行质量和新鲜度的把控。精简的产品结构，加上品控的把握，以及特色的餐具，在许多老板还在羡慕网红的流量之时，马路边边已经从“网红店”成长为“长红店”

那么，怎么才能让网红餐厅不恃“红”而骄，时刻保持对食品安全的敬畏之心呢？

相关监管部门必须依法从严从快从重进行查处，并公开处理结果。事后查处是必要的，但更重要的还是事前监管，需要市场监管部门充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。同时，对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，让违法者付出代价。

餐饮行业快速发展，食品安全是不能逾越的底线。餐饮企业的长远发展，最终依靠的是食品的安全、过硬的质量和优良的服务。放弃食品安全底线，再红的品牌也只能是自毁招牌。“红”的保鲜期是多久，还得靠舌尖上的安全和品质，一家餐厅能否在大浪淘沙中生存下来，靠的不是别的，是其对于食品安全卫生的“不将就”与“强保障”。网红餐厅要明白，每一次的食品安全“翻车”事件，都是在透支消费者对企业的信任，透支消费者对“网红”的好感，当这种透支达到极限，无论是所谓网红餐厅，还是“网红”一词，都会彻底失去消费者的心。

网红餐厅要想从“一夜爆红”变成“一路长红”，就必须回归餐饮服务业本质。轻营销、重品质，练好“内功”，不能只重“面子”而轻了“里子”。

文/薛美喜 （山东管理学院）